많은 기대를 모았던 ‘2026년 캐나다 베스트 100 레스토랑’ 목록이 최근 공개됐다. 이 순위는 전국 최고의 레스토랑들을 엄선하여 소개하며, 요리에 정통한 애호가와 음식 작가, 평론가, 셰프, 레스토랑 경영자 및 기타 외식업 종사자들로 구성된 심사위원단이 선정한다.

각 심사위원은 서비스, 인테리어, 와인 종류, 그리고 무엇보다 음식의 질을 기준으로 자신이 경험한 최고의 레스토랑 10곳을 제출하고 순위를 매긴다. 레스토랑은 발레 공연 순위에 따라 점수를 획득하며, 투표 결과 순위에 따라 각 레스토랑에 점수가 부여된다.

그 결과 올해 캐나다 최고의 레스토랑은  온타리오주 조던 스테이션 소재의 레스토랑 펄 모리셋(Pearl Morissette’s)이 2년 연속으로 선정됐다. 아름다운 환경과 세계 최고의 와인 산지들과 어깨를 나란히 하는 수준의 와인 컨트리 요리로 찬사를 받은 이 레스토랑은 포도밭, 농지, 채소밭을 포함한 17헥타르 규모의 부지에 자리 잡고 있다. 

그렇다면 심사위원단이 뽑은 메트로 밴쿠버 최고의 레스토랑은 어디일까? 1위부터 5위까지 5곳을 소개한다. 

▲ /안나레나(AnnaLena)

◇ 안나레나(AnnaLena)

안나레나는 캐나다에서 12위를 차지했지만, 메트로 벤쿠버에서 최고의 레스토랑으로 선정됐다. 키칠라노 소재의 이 유서 깊은 레스토랑은 셰프 마이크 로빈스와 제프 파가 2015년에 설립했으며, 2023년에 ‘올해의 레스토랑’으로 선정된 바 있다 .

이 레스토랑은 특유의 개성 넘치는 조각품과 스타워즈 기념품, 향수를 불러일으키는 잡동사니들이 차분한 남색 인테리어와 어우러져 생생하게 돋보이는 분위기를 유지하고 있다. 

특히 마이크 로빈스 셰프의 요리에는 세련된 감각과 제철 BC 산 식재료에 대한 헌신뿐만 아니라 기발함과 상상력이 녹아 있다. 대표적인 메뉴는 사과 할라피뇨 미뇨네트와 푸아그라 슬라이스를 얹은 굴, 홍합과 육수를 곁들인 찢은 빵이다. 

또한 로빈스의 여행 경험에서 영감을 받은 이국적인 요소들이 요리 곳곳에 녹아들어 있다. 대구에 그린 커리 마리네이드를 재워 숯불에 구워내고, 꾀꼬리버섯, 알칼리성 면, 버섯과 구운 양파를 넣은 차를 곁들인 요리가 있다. 

디저트 전에는 단맛과 짠맛이 조화를 이루는 치즈 코스가 제공되는데, 구운 레몬 캐러웨이 사워도우 빵에 염소 치즈 치즈케이크와 초콜릿, 그리고 여름철 제철 베리로 만든 잼을 곁들여 캐나다의 전통을 되살린다. 

유명 와인 디렉터인 레버리 비올은 소규모 생산자의 맛있고 구하기 어려운 와인들을 엄선하여 즐거움을 더하고, 칵테일은 전통과 현대적인 실험 정신을 절묘하게 조화시킨다. 

◾위치: 1809 W 1st Ave, Vancouver

◾운영 시간: 화요일~일요일 오후 5시~9시(월요일 휴무)

◾가격대: 1인당 150달러 이상

▲ /키사 탄토(Kissa Tanto)

◇ 키사 탄토(Kissa Tanto)

은은한 조명과 장밋빛 벤치 좌석이 1960년대 도쿄의 재즈 카페를 떠올리게 하는 차이나타운 소재의 키사 탄토는 미슐랭 스타를 받은 멋진 레스토랑 중 하나다. 메트로 밴쿠버 2위(전체 15위)에 오른 이곳은 잦은 스페셜 메뉴, 신선한 재료, 독특한 분위기로 호평을 받았다. 

심사위원단은 인기 있는 일본 위스키와 사케가 고급 이탈리아 와인 및 아마리와 균형을 이루고 있으며, 창의적인 칵테일은 두 문화를 융합한다고 평했다.

10년 전 키사 탄토가 처음 문을 열었을 때, 이타메시 (일본-이탈리아 퓨전 가정식)를 고급 레스토랑 수준으로 끌어올린다는 발상은 매우 신선하고 흥미로웠다. 조엘 와타나베 총괄 셰프와 그의 팀이 가진 세련된 상상력 덕분에 이곳의 음식은 여전히 ​​매력적이다. 

간소한 메뉴에는 던저니스 크랩과 칼라브리아 고추 버터를 곁들인 숯불 우동이나 무 간장 소스를 곁들여 통째로 튀긴 태평양 우럭처럼 초창기부터 이어져 온 요리도 있지만, 유기농 비트와 하쿠레이 순무, 치커리, 민트 간장 에멀젼을 곁들인 부라타 치즈 같은 메뉴가 있다. 

◾위치: 263 E Pender St, Vancouver

◾운영 시간: 수요일~일요일 오후 5시30~오전 12시 (월, 화요일 휴무) 

◾가격대: 1인당 35달러부터 시작

▲ /스미비야키 아라시(Sumibiyaki Arashi)

◇ 스미비야키 아라시(Sumibiyaki Arashi)

스미비야키 아라시는 메트로 밴쿠버 3위(전체 17위)에 올랐다. 이곳의 중심에는 피터 호 셰프가 능숙하게 다루는 빈초탄 숯불 그릴이 자리하고 있으며, 토종닭을 엄선하여 완벽하게 손질하고 부위를 남김없이 활용하는 16코스 오마카세 메뉴를 선보인다. 

붉은 게살과 유자를 곁들인 차완 무시나 고구마 디저트처럼 다채로운 맛과 식감을 선사하는 다른 요리들도 함께 제공된다. 하지만 단연 주인공은 닭고기다. 부드러운 속살은 지글지글 익고, 껍질은 바삭하며, 뼈와 발은 깊고 풍부한 육수에 녹아들어 진미를 자아낸다. 

닭다리살( 카시와 ), 껍질이 붙은 닭가슴살( 다키미 ), 심장, 안심, 닭봉, 날개, 닭무릎( 히자마와리 ), 동맥, 그리고 다진 닭고기 완자( 츠쿠네 ) 까지, 수십 년 역사를 자랑하는 타레 소스에 찍어 먹는 요리를 즐길 수 있다.

◾위치: 363 East Broadway, Vancouver 

◾운영 시간: 화요일~토요일 오후 5시30분~10시(일, 월요일 휴무) 

◾가격대: 1인당 35달러부터 시작

▲ /메인(Published on Main)

◇메인(Published on Main)

메인 레스토랑은 메트로 밴쿠버 4위(전체 20위)에 올랐다. 세계의 미식가들이 2시간 30분 동안 펼쳐지는 11코스 테이스팅 메뉴를 경험하기 위해 이곳을 찾는다. 현지인들은 푸르른 녹음으로 가득한 밝은 공간의 바에 앉아 단품 메뉴를 주문하는데, 이 또한 미식의 즐거움을 선사한다. 

어떤 방식으로든 구스 슈티펜호퍼-브란슨 셰프의 독창적인 요리를 만끽할 수 있다. 그의 요리는 북유럽 감성(풍부한 발효 조리법과 엘더플라워, 쐐기풀, 바닷가 아스파라거스 같은 야생 재료를 통해 표현됨)과 매니토바 출신 독일계 혈통, 그리고 서부 해안을 대표하는 식재료를 절묘하게 조화시킨다. 

특히 겨울 호박을 활용한 그의 요리는 가을과 겨울의 대표 메뉴로 자리 잡았으며, 제철 식재료에 대한 그의 열정과 인내, 그리고 정성을 보여준다. 호박은 단맛을 위해 구워지고, 신선함을 위해 절여지며, 씨앗은 4년 이상 숙성된 페피타 된장으로 만들어진다. 살짝 익힌 줄무늬 새우에 오이와 사과를 곁들이고, 사과의 손질한 부분은 즙을 내어 고추냉이 오일을 넣은 드레싱으로 만든다. 

디저트로는 풍미 있는 브라운 버터와 꾀꼬리버섯 크렘을 곁들인 윈터그린 아이스크림에 야생 블루베리를 더해 숲의 향과 풍미를 담아낼 수 있다. 새로운 와인 디렉터인 헤일리 맥클라우드는 유명 컬트 와이너리부터 소규모 BC주 와이너리에 이르기까지 지속 가능한 와인 양조를 기념하는 와인 리스트를 선보인다. 

◾위치: 3593 Main St, Vancouver 

◾운영 시간: 월요일~일요일 오후 5시~11시 

◾가격대: 1인당 100달러 이상 

▲ /르 크로커다일(Le Crocodile)

◇ 르 크로커다일(Le Crocodile)

르 크로커다일은 메트로 밴쿠버 5위(전체 26위)에 올랐다. 2000년대 루미에르와 피니스 레스토랑의 문을 닫은 것을 아쉬워했던 팬들은 2024년 롭 피니가 밴쿠버 파인 다이닝 계로 복귀했을 때 열광했다. 하지만 그는 새로운 레스토랑을 여는 대신, 한때 자신의 멘토였고 창립 셰프였던 미셸 자코브로부터 지역 명소인 르 크로커다일을 인수했다. 

대대적인 리모델링이 진행되었고, 다이닝룸은 자연광이 더 풍부해지고 밝은색의 원목과 편안한 벤치 좌석, 그리고 새롭게 단장된 라운지 공간으로 탈바꿈했다. 메뉴 역시 완전히 새롭게 바꾸는 대신, 피니는 그에 걸맞은 변화를 시도했다. 

푸아그라 테린, 아담한 도버 솔, 모렐 소스를 곁들인 송아지 에스칼로프, 알자스식 사과 타르트 등 기존 인기 메뉴는 그대로 유지되었지만, 그 해석은 한층 발전하여 루미에르 시절 피니의 요리를 빛냈던 생생하고 조화로운 단순함에 대한 그의 감각을 되살렸다. 소스는 더 가벼워졌고, 식재료는 더 고급스러워졌으며, 은은한 아시아풍의 풍미가 더해져 현대적인 밴쿠버의 감각을 선사한다.

참치는 레몬, 앤초비, 니수아즈 비네그레트 드레싱과 함께 제공되고, 구운 개구리 뒷다리에는 토마토 콩피, 바삭한 바질, 타라곤이 곁들여진다. 테이스팅 메뉴에는 구운 사슴고기가 체리 주스 , 러비지, 파로 베르데와 함께 나온다. 

새로운 와인 디렉터인 앤드류 포사이스는 기존의 유명한 프랑스 와인 리스트에 150달러 미만의 소규모 유기농 와인과 여러 그로워 샴페인을 추가하여 더 풍성하게 만들었다. 

◾위치: 909 Burrard St #100, Vancouver 

◾운영 시간: 화요일~금요일 오전 11시30분~오후 3시(점심), 오후 5시~10시(저녁) / 토요일~일요일 오후 5시~10시(월요일 휴무) 

◾가격대: 1인당 100달러 이상