Login

몸을 바꾸는 주방 영양학

심정석 chs@vanchosun.com 기자의 다른 기사보기

   

최종수정 : 2023-10-16 11:50

심정석 / (사)한국문인협회 밴쿠버지부 회원
    주방영양학 교실 독자님들, 평안하시지요? 주방 영양학 교실, 심 박사가 안부 드립니다.
"당신이 먹는 것이 바로 당신이다(You are what you eat)"라는 속담을 아직 기억하시지요? 1825년, 프랑스의 미식가 브릴라 - 사바랭 씨는 그의 걸작 『미각의 생리학』(Physiology of Taste)라는 저서에, "네가 무엇을 먹는지 말해 주면 네가 누구인지 말해 줄게"라는 말에서 시작됐습니다. 이 주제는 오늘날에도 여전히 유효합니다. 우리나라에도 흘사상사(吃啥像啥)라는 사자성어가 있습니다. 음식을 먹으면 그 음식이 지니고 있는 특성을 몸이 그대로 닮게 된다는 뜻입니다.
     2500년 전 그리스의 히포크라테스(Hippocrates)라는 철학자요, 의사인 영양학자가 계셨습니다. 오늘날에도 의학의 아버지로 존경을 받는 분이십니다. 사람이 건강 하려면 몸의 체질(DNA)을 아는 지식과 먹는 음식의 기능(Power)에 대한 지식이 필요하다고 했습니다. 몸에 맞는 음식을 알고 선별해 먹으라는 뜻이지요. 그렇게 먹으면, 음식이 약이 되고 약이 음식이 된다고 했습니다. 식습관의 중요성과 다양한 음식의 영양소가 치유력을 가지고 있음을 인정한다는 뜻이지요. 현대 영양학계에서도 자주 회자하는 명언이라 생각합니다. 예수님보다도 500년 전 시대의 의학 수준을 가히 짐작할 수 있어 놀랍습니다. 더 놀라운 것은, 사람의 기술(Human Skill)로 가공한 식품이 몸의 건강을 해친다는 것을 경고했습니다. 천연식품과 가공식품의 차이를 알고 먹으라고 했습니다. 참으로 놀랍지요. 그때 벌써 가공 기술이 많이 발달했나 봅니다.
     오늘날 우리는 농업기술이 발달해 식량이 풍성한 시대에 살고 있습니다. 그러나 우리 조상들이 살아오던 춘궁과 보릿고개 같은 가난이 이제 우리 기억에서 사라진 지 오래됐습니다. 식생활의 양상도 많이 현대화되었다고 자부하면서 살고 있지요. 필자가
자랄 때만 해도 구경도 못 해 보던 식품들이 깔끔하게 포장돼 식품점 선반에 보기 좋게 진열되어 있습니다. 옛날 가난할 때 먹던 시래기 같은 구황 식품들도 이제는 통조림통에 포장돼 캐나다 식품점에서도 쉽게 찾아볼 수 있습니다. 참 편리한 세상이 됐지요. 또 얼마나 자주 우리는 외식을 합니까? 신속하고 편리한 패스트푸드 문화에 동화돼 별생각없이 즐기고 있지요. 가공식품은 강한 중독의 힘이 있어 우리의 식욕을 끌어당깁니다.
     이런 음식들을 몸은 맛있어 즐겨 먹겠지만 몸의 주인 되는 세포들이 얼마나 불편해 하는지 알아야 합니다. 병이란 원래 편안하지 않다(Dis Ease)는 의미의 합성어입니다. 몸은 세포들을 편안케 만드는 음식을 알고 찾아 먹어야 할 책임이 있습니다. 세포가 “편치 않다” 할 때 병은 시작된다고 봐야 합니다. 오늘날 우리는 수많은 성인병에 시달리며 살아가고 있습니다. 심장병, 암, 당뇨, 고혈압, 천식, 신경통, 골다공증, 치매, 만성 피로 등등 이루 셀 수 없습니다. 결국 그 병들로 인해 우리는 죽어갑니다. 오늘날 잘 먹고 잘 사는 선진국의 사망자의 70%가 성인병에서 온다고 합니다. 
     성인병은 하루아침에 생기는 병이 아닙니다. 젊었을 때부터 시작되는 병이지요. 병은 몸이 알지 못할 정도로 아주 조영희 그리고 천천히 오랜 시간에 걸쳐 진행됩니다. 어느덧 어른 (성인)이 되면 갑자기(?) 증상(symptom)을 보이기 시작합니다. 그래서 이들을 모두 합쳐 퇴행성 성인 질환(Chronic Degenerative Diseases)이라 부릅니다. 몸이라는 Hardware와 음식이라는 Software 간에 불협화의 결과물입니다. 몸은 음식을 즐기며 먹었지만 정작 몸의 주인 되는 세포들은 즐기지도 편하지도 않았다는 증거입니다.
음식은 입에 맛이 좋아야 하지만 몸 세포들이 필요한 영양소를 공급해 주는 역할을 때맞추어 해 주어야 합니다. 그래서 음식을 제대로 알고 먹으라는 겁니다. 몸에 맞는 의복이 있듯이 음식에도 몸에 맞는 음식이 있습니다. 음식 궁합이라 합시다. 먹는 음식이
우리 몸과 궁합이 맞는지 알고 먹어야 한다는 말입니다. 체질이란 부모로부터 받은 유산이라 어찌 하겠습니까 만 몸이 할 수 있는 것은 음식을 잘 알고 선별해 먹는 것 외에 다른 선택이 더 있겠습니까.
     이런 생각을 해 봅니다. 구석기 시대의 체질이 21세기 음식을 먹고 사는 우리가 아닐까 하고요. 몸의 유전자는 돌연변이 Spontaneous Mutation)를 통해 아주 천천히 변합니다. 백 만년에 약 0.5% 정도 변한다고 합니다. 그렇다면, 오늘날 우리의 몸체질은 구석기시대 사람의 몸체질일 것입니다. 약 0.020% 정도 변해 있을 테니까요. 반면에 우리가 먹고 사는 음식은 얼마나 변했을까요? 정확히는 몰라도 2000% 이상 변했을 겁니다. 몸체질과 궁합이 맞지 않는 음식이 틀림없겠다 싶지요?. 상상해 보세요. 구석기 시대 할아버지가 맥도날드 햄버거를 즐기는 그림이 눈에 아른 거리네요. 마치 디젤 기름으로 가도록 설계된 자동차를 옥탄가 높은 비행기 가솔린을 채우고 달리고 있진 않은 지요? 몸에 맞지 않는 음식을 먹고 사는 우리가 그 자동차가 아닌지 생각해 보아야 합니다.
     그간 우리가 배운 것 몇 가지 아래와 같이 정리해 보겠습니다. 1) 몸은 먹는 음식을 닮는다. 2) 그래서 음식은 알고 먹어야 한다. 3) 천연 음식과 가공 음식의 차이를 꼭 알고 먹자. 4) 몸과 음식 간의 음식궁합을 배우고 찾는 지혜가 주방 영양학이다. 마지막으로 5) 먹는 대로 닮아가는 우리 몸, 음식 알고 먹어, 몸을 바꾸어 봅시다.

     이제 신문 지면을 넘어 YouTube 영상으로 옮겨 소통하는 “심박사의 “몸바주 tv”에서 자주 뵙기를 기대합니다. 부디 건강들 하세요. 사랑합니다. 심 박사 올림



밴쿠버 조선일보가 인터넷 서비스를 통해 제공하는 기사의 저작권과 판권은 밴쿠버 조선일보사의 소유며 저작권법의 보호를 받습니다. 허가없이 전재, 복사, 출판, 인터넷 및 데이터 베이스를 비롯한 각종 정보 서비스 등에 사용하는 것을 금지합니다.

이제 신문도 이메일로 받아 보세요! 매일 업데이트 되는 뉴스와 정보, 그리고
한인 사회의 각종 소식들을 편리하게 받아 보실 수 있습니다. 지금 신청하세요.

광고문의: ad@vanchosun.com   기사제보: news@vanchosun.com   웹 문의: web@vanchosun.com

다시 만나는 길 2026.05.01 (금)
길을 가다 길이 나누어지는 곳에 꽃을 심는다쩍쩍 소리를 내며 갈라졌던 길가다 보면 곧은 길은 휘어지고가는 이도 길 따라 굽어지고저버렸던 것들이 휘돌아 다시 올지 모를 기로에하얀 물망초 잠잠히 피어 서성인다
자명
뉴욕 일기 2026.05.01 (금)
금발의 미녀가 귀여운 개를 이끌고 허드슨 강변을 거닐고, 노부부가 산책하는 센트럴 파크의 한가로움, 월스트리트를 숨 가쁘게 오가는 화이트칼라들의 모습은 절묘한 풍경을 그려내고 있다. TV 화면을 통해 비추어지는 이곳 맨해튼은 누구나 한 번쯤 동경하게 되는 도시다. 그러나 처음 발을 내디딘 이들은 한결같이 실망과 당혹감을 경험하곤 한다. 지독한 교통체증, 좁고 불결한 거리, 곳곳에 늘어선 부랑자들과 끊이지 않는 사이렌 소리. 비라도...
자명
다시 피어나는 꽃 2026.05.01 (금)
나는밴쿠버의 봄 한가운데다시 선다고요히 숨을 고른다흐드러진 꽃들 사이아직 피지 않은 하나보이지 않는 곳에서뿌리를 더 깊이 내린다긴 겨울은나를 꺾지 못하고도리어 나를 묻어더 단단히 길러냈다이제는 안다피어남이란우연이 아닌의지의 시간임을한 번 더스스로를 일으켜나의 자리에서새벽 머금은 불빛으로            A Flower Blooming...
로터스 정
AI와 망설임 2026.04.30 (목)
“와! 이걸 정말 직접 작곡을 하고, 노래도 하신 거예요?” 노래를 듣고 놀라서 물어본 질문에, 인공지능(AI)을 활용해 직접 쓴 노랫말에 곡을 붙이고, 보컬(음성)까지 넣어 노래를 만들었다고 했다. 인공지능의 발전이 예전 ‘시리’와 ‘알렉사’처럼 단순히 사람이 시키는 명령을 그대로 전달하는 수준을 넘어서 이처럼 예술 창작분야에도 널리 사용되고 있다.나도 AI를 전문적으로 사용하는 수준은 아니지만 일상에서 궁금한 점이 있거나, 문제가...
정재욱
미움보다 외로움이 낫지 않겠는가아픔보다는 그리움이 낫겠지마주하여 괴로움이 끓는다면돌아서서 우는 것이 나을지도 몰라내 혀에서 독이 날름거리고눈에서 불똥 갈퀴가 할퀴기 전 그래길게 바람 한 번 들이켜고뜨거운 서러움 꿀꺽 삼키고돌아서서 홀로 걷는 거야 가는 길에 품은 악은 날려 버리고가득 찬 혀의 독을 묻어 버리면아린 마음 그나마 챙길 수 있지 않을까 그래!믿음을 저버린 배신의 어둠 앞에서까짓 것 눈 한 번 질끈...
한부연
헉, 헉, 심장이 터질 듯 다리가 마비될 것 같은 통증에 시달리고 있었다. 나의 뇌는 달리고 있는 다리, 정확히 말하면 허벅지 뒤쪽 근육, 햄스트링에 계속 더 힘을 내 달리라는 명령을 내리고 있었다. “조금만 더, 조금만 더.” 십여 분간 뇌와 다리가 사투를 벌인 끝에 나는 마침내 목표선을 통과 했다. 완주했다는 안도감과 함께 만족스러운 기록에 나 자신을 조용히 칭찬했다.   나는 사십 년 넘게 달리기와 함께 살아왔다. 처음에는 체력...
정효봉
Hole 2026.04.24 (금)
전혀 다른 우리의 시작에시간과 공간은 우리를 감싸안았다 지금도 사진처럼반짝이는 특별했던 순간들서서히 희미하게 사라지겠지존재한 적도 없는 것처럼 모든 살아있는 것은 죽는다모든 별들의 죽음이 이미 예고되었듯이 안으로 침잠하며 검게 타오른 불길은끝내 다시는 돌아올 수 없는 지평선을 그려내었다 남은 마음이라고는후 불어 날릴 재뿐이라도아주 잃는다는 것은 있을 수 없다 어디에든어떻게든무엇으로든 존재할...
이인숙
프레이밍 효과 2026.04.23 (목)
“프레이밍 효과 ( Framing Effect )” 라는 이론이 있다. 이 프레이밍 효과란 “어떤 사실을 전달할 때 그 사실을 어떤 틀 안에 넣어 전달하느냐에 따라 전달받은 사람의 생각과 행동이 달라진다”라는 것이다. 우리말로는 “액자 효과” 또는 “틀 짜기 효과” 라고도 부른다.  예를 들면 물이 절반가량 들어 있는 컵을 보고 A는 “물이 절반 밖에 없네. 다 없어지기 전에 빨리 마셔야지” 라고 생각하고 행동한다. 반면 B는 “물이 아직 절반이나...
정관일
지난 주에 이어 계속 집도의는 캐나다에서도 이름 있는 Doctor라 했다. 수술실에 들어가니 남자가 7사람 여자 두 사람이 있다. 수술은 집도의와 보조의가 하겠지만 의대생들이 견학하는 걸 허락했던 것이다.수술은 성공적으로 잘 마무리 된듯하다. 수술을 하고 정신을 차려보니 방광에 호스를 꽂아 소변을 받아내고 양팔 혈관에 주사바늘을 고정시켜 줄이 달려있다코로 호수를 따라 식사대용 영양제가 들어간다. 또 수술한 부위에도 호스를 넣어...
박병준
 ▶지난 주에 이어 계속 암이 자리 잡은 곳, 그 위치가 어디인가. 그게 중요하다.폐라면 힘 든다. 췌장이라면 수술이 어렵다. 급성으로 여러 군데 전이가 되었다면 걷잡을 수 없이 위험하다.내게 온 곳은 목이다. 후두암이라고도 한다. 그 자리는 어떤 곳인가?매우 정교하고 복잡한 부분이다. 거기는 기도(Air way)와 식도가 만나는 곳인데 코와 입을 통해서 공기가 들어오고 또 입에서 식도로 넘어오는 음식이 지난다.또 허파에서 나오는 공기가...
늘산 박병준
늘산 본인이 암 판정을 받고 수술을 하고 퇴원을 하면서 그간에 있었던 일들을 정리하고 싶습니다. 이는 누구에게나 올 수 있는 암에서 예방될 수 있는 일에 다소나마 길잡이가 될 수 있을 것으로 생각하면서 이 글을 시작합니다.암의 발견은 우연적일 수도 있고 필연적일 수도 있다.나는 우연적이라 생각하며 그나마 일찍 발견하였다는데 다행이라 생각한다.산에서 사람을...
늘산 박병준
다음페이지
 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10