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[기고] 몸을 바꾸는 주방 영양학 2023.10.16 (월)
심정석 / (사)한국문인협회 밴쿠버지부 회원
    주방영양학 교실 독자님들, 평안하시지요? 주방 영양학 교실, 심 박사가 안부 드립니다."당신이 먹는 것이 바로 당신이다(You are what you eat)"라는 속담을 아직 기억하시지요? 1825년, 프랑스의 미식가 브릴라 - 사바랭 씨는 그의 걸작 『미각의...
심정석 / (사)한국문인협회 밴쿠버지부 회원
우리가 일상 먹는 식 유에는 오메가-6 지방산과 오메가-3 지방산의 두 종류가 있다.건강을 위해 이 두 지방산이 꼭 필요하다. 그래서 이들을 필수 지방산이라 부른다.우리가 먹고 사는 식품 가운데 오메가-6 지방산은 너무 많고 널리 분포돼 있다. 반면에오메가-3...
산화 부담으로 생긴 성인병 들을 하나씩 짚어 보기로 하지요. 심장병은 오늘날 살인자 (No. One Killer) 제 일호로 불립니다. 심장병은 간단히 정의하면 심장 자체 또는 심장으로 흐르는 동맥혈관이 막혀 혈액 순환이 부족해 울혈 (Congestion) 되거나 정지되어...
우리 몸 속에는 산화 부담이란 전쟁이 밤낮 쉬지 않고 일어나고 있습니다. 몸 안에서 서로 싸우는 전쟁이니 내전이라 할 수 있겠지요. 전쟁 중 내전이 제일 무섭습니다. 형제 간의 집안 싸움이니까요. 우리 몸속 세포 안에서 이런 내전이 벌어지고 있습니다. 이...
영양학이란 음식의 성분을 알고 먹은 후 몸에 미치는 영향을 공부하는 학문입니다. 인류의 역사와 영양학은 함께 해 왔습니다. 새로운 학문이 아닙니다. 2500년 전 그리스에 히포크라테스 (Hippocrates)라는 철학자요, 의사인 영양학자가 계셨습니다. 의학의 아버지로...
[기고] 빵빵 군번의 수난 2023.02.24 (금)
심정석 / (사)한국문협 밴쿠버지부 회원
      사람이 늙어 가면서 살림을 줄이는 것이 좋다. 그래서 오랫동안 모아 놓은 서류함을 정리하던 중 파일 틈에 끼어 잘 보이지 않아 휴지통으로 버려질 뻔했던 까만 수첩을 발견했다. 대한민국 국민으로 국방의 의무를 필 했음을 증명해 주는 "예비군인...
오메가-3 지방산의 건강효과 (Health Benefits)에 관한  정보를  찾아 보겠습니다.  우선 오메가-3 지방산을 충분히 복용할 때 혈액 콜레스테롤 수치를 낮추고 심장병을 예방하는데 탁월한 효과가 있다고 합니다. 우울증(Depression), 불안증(Anxiety), 그리고 요사...
지금까지 나눈 이야기를 요약해 보겠습니다. 우리가 식품으로 사용하는 지방에는 오메가-6 와 오메가-3 지방산이 있습니다. 둘 다 우리의 생명유지와 건강을 위해 꼭 필요한 영양소이지만, 현재 우리의 식생활은 오메가-6 지방산은 너무 흔하지만 오메가-3 지방산은...
선사시대 우리 조상들의 식생활 문화를 추적하는 학문이 있는데, 이를 인류 영양학 혹은 영양학적 인류학이라고도 합니다. 미이라나 화석에서 지방을 추출 분석하여 그 시대의 식생활의 면모를 연구하는 흥미로운 학문입니다. 그 옛날 조상들의 체지방 오메가-6와...
지난 시간에는 오메가 지방산에 대해 말씀을 드렸습니다. 이번 시간에는 여러분이 많이 궁금해하시는 이 “오메가”라는 이름이 도대체 어디서, 어떻게 유래했는지에 대해 말씀을 드리겠습니다.지방은 3개의 지방산이 그리세롤과 연결된 복합체입니다. 그래서...
150년 전 독일의 유명한 철학자요 영양학자인 루드빅 호이바크 (1863)는 “네가 먹는 음식을 말해 주면 네가 누군지 말해주마. 너는 네가 먹은 음식이다 (Tell me what you eat and I will tell you what you are. You are what you eat)” 아주 유명한 말을 남겼습니다. 우리 나라에도...
하나님이 우주 만물을 창조하시고 기뻐하시며 축복하셨습니다. “생육하고 번성하여 땅에 충만하라”고 하시며 “온 지면의 씨 맺는 모든 채소와 씨 가진 열매 맺는 모든 나무를 너희에게 주노니 너희 식물이 되리라” (창세기 1:28-29)고 하셨습니다. 인간이 먹고...
[칼럼] ‘씨’ 농사 짓는 농부 2022.11.04 (금)
사람이 먹고 살기 위해 종사하는 일을 생업 또는 직업이라고 합니다. 대한민국의 직업사전에 등재되어 있는 직업의 종류는 무려 16,442개나 된다고 하고, 또 해마다 200개 이상의 새로운 직종이 생겨난다고 합니다. 그러면 과연 인류의 첫번째 조상인 아담은 무슨...
[칼럼] 몸의 체질을 알고 먹어야 2022.11.02 (수)
우리 몸은 육안으로 볼 수 없는 작은 세포들이 많이 모여 만들어졌습니다. 벽돌 한 장씩 쌓아 올려 높은 빌딩을 짓듯이, 사람의 몸도 60조나 되는 세포로 구성된 구조물입니다. 각각의 세포 속에 마련된 유전자(DNA)의 설계도에 따라 질서 있게 사람의 몸은...
이번에는 음식, 병, 건강, 식량위기 등과 관련하여 몇 가지 말씀을 드리고자 합니다. 우선 저는 병을 대하는 태도가 달라져야 한다고 생각합니다. 병이 나면 그때서야 약과 수술로 병을 고치겠다는 태도보다는, 균형 잡힌 식사를 통한 고른 영양섭취로 병을...
이번에는 지금까지 네 번에 걸쳐 나눈 내용의 요점을 정리해 보도록 하겠습니다. 하나님이 천지만물을 창조하시고 하나님의 형상대로 사람을 창조하셨습니다. 그리고 사람에게 모든 피조물을 관리하고 지배하는 주권을 주시며 “생육하고 번성하여 땅에...
[칼럼] 통곡물 섬유질의 위력 2022.09.07 (수)
통곡밀은 밀껍질, 배종(씨눈), 배젖 등의 세 부분으로 구성됩니다. 이 통곡밀은 도정의 과정을 거치면서 껍질과 씨눈을 제외한 배젖 가운데 저장되어 있는 전분으로 밀가루가 생산됩니다. 배젖 내의 밀가루는 씨눈이 싹이 터 새 생명으로 자라나는데 필요한 연료의...
[칼럼] 하나님이 주신 먹거리 2022.08.24 (수)
음식(食)은 생사를 좌우합니다. 무엇을 먹느냐 에 따라 건강해지기도 하고 병도 들게 합니다. 식생활에 따라 인성도 결정됩니다. 운명을 바꾸기도 합니다. 공기나 물이 없이는 생존할 수 없는 것처럼 식물은 인류 생존에 절대 필수입니다.  한자로 음식 食...
[칼럼] 주방 영양학 교실 <1> 2022.08.17 (수)
심박사의 “주방 영양학” 교실에 오신 독자님들을 환영합니다. UBC (1976-86) 를 시작으로 알버타 대학 (1986-2006) 에서 식품 영양학 을 가르치는 교수로 일하다가 2006년 정년 은퇴를 했습니다. 그후 중국 연변과기대 (2007-12) 과 연이어 평양과기대 (2012-17) 에서 10년간...
심정석 / 한국문인협회 밴쿠버지부 회원
중남미 선교지에 나가 있다가 3월 초에 집으로 돌아왔다. 비행기에서 내리니 14일간 자가격리 (self-Isolation)를 철저히 하라고 한다. 그리고 사회적 거리두기도 지키란다. 처음 들어보는 용어다. 사람들사이에 적어도 6 피트 이상 떨어져 살란다. 그렇게 7개월째...
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