두부 한 모로 영양 만점 저녁상 꾸며보자

밴쿠버 조선 news@vanchosun.com 기자의 다른 기사보기

   

마크로비오틱 조리법

일본 장수건강법에 뿌리를 둔 마크로비오틱(macrobiotic)은 식재료를 껍질부터 뿌리까지 모두 이용하는 조리법이다. 채소에 묻은 농약은 소금과 천연 식소다로 제거하면 된다. 오늘은 두부 한 모로 마크로비오틱 요리를 만들어보자.

■두부소보로덮밥

'소보로'는 양념을 한 고기, 생선, 계란 등을 으깨 물기가 없어질 때까지 포슬포슬하게 볶는 조리법. 고기 대신 두부로 까슬하면서도 부드러운 식감을 동시에 느껴보자. 초록(열무)·노랑(부침용 두부)·갈색(생두부) 3가지 색감도 입맛을 돋운다.

생식용 두부 150g(작은 사이즈 1모), 생강 10g(1조각), 양파 20g(1/8개), 간장 2큰술, 부침용 두부 100g(1/4모), 옥수수캔 2큰술, 열무 50g, 참기름 적당량, 소금 약간, 국간장 1작은술, 현미밥 2공기, 김밥용 김 1/4장.

▶만드는 법

1. 생두부를 얼렸다 녹인 후 양손으로 두부의 물기를 짠다. 2. 부침용 두부를 행주에 짜고, 옥수수를 체에 밭쳐 각각 물기를 뺀다. 3. 생강을 잘게 채 썰고 양파를 잘게 다진다. 옥수수는 다진다. 4. 팬에 참기름을 두르고 생강을 볶다가 ①의 두부를 넣고 같이 볶는다. 5. ④에 다진 양파를 넣고 달콤한 냄새로 변할 때까지 볶는다. 간장을 넣어서 잘 섞는다. 6. 팬에 ②의 으깬 두부를 넣고 주걱으로 부수면서 볶는다. 7. ⑥에 다진 옥수수를 넣고 천일염을 소량 뿌리면서 잘 섞는다. 8. 끓는 물에 소금을 넣고 열무를 살짝 데쳐낸 후 체에 밭쳐 식힌다. 9. 동그란 틀에 간장으로 볶은 두부, 다진 열무, 다진 옥수수를 넣은 두부 순서로 깔고 그 위에 현미밥을 채운다. 10. ⑨를 잘 뒤집어 내용물을 뺀 후 채 썬 김을 얹는다.

■두부치즈케이크

두부에 뿌리채소인 마(麻)를 섞은 부드러운 케이크. 마에는 소화효소가 많이 들어 있다.

두부(부침용) 1모, 마 180g, 레몬즙 4큰술, 소금 1/3작은술, 조청 6큰술, 쑥가루 1/2큰술, 크래커 5개, 딸기주스 200cc(1컵), 한천가루 1작은술

▶만드는 법

1. 끓는 소금물에 두부를 넣고 3분 정도 삶아 체로 밭아 물기를 뺀다. 2. 마의 껍질을 까서 ①의 물로 약간 투명하게 될 때까지 삶는다. 3. 두부와 마, 소금을 부드러운 크림 상태가 될 때까지 블렌더로 간다. 4. ③의 1/3분량에 쑥가루를 잘 섞어서 쑥 크림을 만든다. 5. 남은 2/3의 분량에는 조청과 레몬즙을 넣어서 잘 섞어서 두부크림을 만든다. 6. 그릇에 크래커를 가르고 반 분량의 두부크림을 깐다. 7. 그 위에 쑥 크림을 깔고 마지막에 남은 두부크림을 깐다. 8. 냄비에 딸기주스와 한천가루를 넣고 한천가루가 풀리면 끓여서 ⑦에 붓는다. 9. 냉장고에서 식혀서 크래커가 녹녹하게 될 때까지 하룻밤 놔둔다.

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