최종수정 : 2008-10-17 00:00
지난 9일 자정 서울 삼청동 이탈리아 레스토랑 '플로라'. 오는 19~22일 독일에서 열리는 'IKA세계요리올림픽' 한국대표로 출전하는 조우현, 윤태원, 김재환, 최보식, 한상석, 오양택 조리사들은 최종 연습으로 바빴다.
▲ 조선영상미디어 유창우 기자 canyou@chosun.com 수십 가지 요리 중 '데미글라스 소스 한우갈비찜(Braised Demi-Glace of Beef Short Rib·사진)'이 눈에 띄었다. 흔히 일본식 발음 '데미그라스'로 통하는 데미글라스. 16~17세기경부터 사용된 전통 서양요리의 가장 기본적인 소스이다.
하지만 1970년대 '누벨 퀴진(Nouvelle Cuisine)'의 등장 이후 서양 고급 식당에서는 많이 쓰이지 않는다. '새로운 요리'를 뜻하는 누벨 퀴진은 진한 양념이나 소스를 자제하고, 재료 자체의 맛과 건강을 추구하는 요리 혁명을 추구했다. 영국 '옥스퍼드 컴패니언 투 푸드(Oxford Companion to Food)'는 데미글라스를 이렇게 적고 있다. "더 이상 기본 소스가 아니며, '고전요리'라 불리는 고대(archaic) 요리 형태의 잔재(relic)이다. "
요즘 데미글라스 소스는 유럽보다 동양 특히 일본과 한국에서 오히려 인기다. 서양요리가 일본에 들어와 발전한 이른바 '경양식'에서 핵심 소스가 데미글라스다. 오므라이스, 하이라이스, 돈가스 등 서양에는 없지만 한국과 일본에서 인기 많은 경양식 메뉴에서 데미글라스는 반드시 들어간다.
한국대표팀의 갈비찜에는 '하인즈 데미그라스 소스'란 기성품이 들어간다. 1970년 '하인즈 재팬'에서 세계 최초로 데미글라스 소스의 제품화에 성공했다. 일본에서 이 소스를 얼마나 많이 먹는지 알만하다.
"하인즈에서 한국팀을 후원해서 하인즈 제품을 쓰는 것이냐"고 물었더니, "그건 아니다"는 답이 돌아왔다. "시간과 돈이 많이 절약돼요. 워낙 물자가 풍부한 데서 대량으로 만들기 때문에 식당에서 그만한 퀄리티로 만들기도 힘들고요."
데미글라스 제조과정은 복잡하고 길다. "주로 쇠뼈를 오븐에 갈색이 될 때까지 구워요. 솥에 넣고 물 붓고 한참 끓여요. 양파, 셀러리, 당근 등 있는 채소 넣고 또 끓여 거르죠. 똑같은 일을 반복해서 이미 만들어둔 육수에 더하고, 다시 끓이기를 하루에서 이틀 합니다. 토마토 페이스트, 와인, 허브 따위를 넣고 졸여서 걸쭉한 갈색이 나도록 완성하죠. 닷새씩 졸이기도 해요."
요리사들은 캔에 든 소스를 그대로 쓰지는 않는다. "70%쯤 완성된 상태라고 보시면 됩니다. 여기에 요리사가 재료를 더해 자신만의 맛을 내는 거죠."
한국대표팀에서 만드는 데미글라스 소스 갈비찜은 만들기가 복잡하지만, 우리가 흔히 먹는 각종 소스는 데미글라스만 있으면 간단하게 만들 수 있다. "프라이팬에 버터 두르고 버섯 썰어 넣고 볶아요. 먹다 남은 와인 있죠? 그거 넣고 졸이면 진짜 괜찮은 소스가 돼요. 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 심지어 생선까지 다 어울려요."
돈가스 소스는 곱게 다진 양파를 버터 두른 프라이팬에 볶다가 레드와인 20㏄쯤 넣고 끓이다 데미글라스 소스 100g과 토마토케첩 50g을 넣고 원하는 농도로 졸이면 완성된다.
/ 조선일보
김성윤 기자
광고문의: ad@vanchosun.com 기사제보: news@vanchosun.com 웹 문의: web@vanchosun.com
밴쿠버 조선의 다른 기사
(더보기.)
|
 |
|
남다른 부모들의 선택‘공감 대화법’
2008.10.29 (수)
“부모의 말 속에 자녀의 미래 있다” 시험을 망쳐서 잔뜩 풀이 죽은 아이에게, 부모는 어떤 얘기를 해줄 수 있을까? “괜찮아, 다음에 잘 보면 되잖니” “뭐야!. 이것도 점수라고 받아온 거야?” “실수가 많았구나. 다음부터는 좀 더 치밀하게 준비하도록 하자”...
|
|
'귀국' 추신수, "후반기 활약 원천은 자신감"
2008.10.28 (화)
[OSEN=인천 공항, 박현철 기자]"올림픽 보면서 처음에는 화도 많이 났죠" '추추 트레인' 추신수(26. 클리블랜드 인디언스)가 한국에 돌아왔다. 추신수는 28일 오후 인천 공항을 통해 가족들과 입국, 취재진과 인터뷰 시간을 가졌다. 팔꿈치 수술 후 재활을...
|
|
중국 여행사 "한국인 관광객에 무릎꿇고 사과"
2008.10.28 (화)
“한국에서 오신 손님들에게 무릎꿇고 사과드립니다” 중국 황산을 구경하러간 한국인 관광객 16명을 현지에서 억류한 것으로 알려진 중국 현지 여행사측이 28일 한국 관광객들에게 진심으로 사과한다고 밝혔다. 중국 현지 여행사 대표인 서모씨는 대구의 한...
|
|
북한이 '삐라'에 왜 민감반응하나
2008.10.28 (화)
내부단속 또는 대남압박용 북한이 국내 민간단체들의 대북 ’삐라(전단)’ 살포에 강력히 반발하면서 삐라 문제에 이처럼 민감한 반응을 보이는 배경에 관심이 쏠리고 있다. 이들 전단에는 김정일 국방위원장의 신상과 부인들, 6.25전쟁이 북침이 아니라...
|
|
잠을 보약으로 만드는 비결
2008.10.28 (화)
하버드 의대가 제공하는 수면장애 극복에 유익한 건강 수면 지침서- 잘못된 수면습관, 만병의 원인...수면건강의 모든 정보 제공 세계 최고의 하버드 의과대학이 알려주는 수면건강에 관한 모든 것 예로부터 잠이 보약이라는 말이 있듯이,...
|
|
월드시리즈 사상 첫 서스펜디드 게임, 29일 5차전 재개
2008.10.28 (화)
월드시리즈에서 사상 처음으로 서스펜디드 게임이 나왔다. 28일(이하 한국시각) 시티즌스뱅크파크에서 열린 필라델피아 필리스와 탬파베이 레이스간의 월드시리즈 5차전이 폭우가 쏟아져 서스펜디드 게임이 선언됐다. 이날 경기는 필라델피아가 시리즈 전적...
|
|
강병규 거짓 해명…'네티즌이 뿔났다'
2008.10.28 (화)
베이징올림픽 연예인 응원단 구성을 주도한 강병규가 지난 23일 밝힌 “문화체육관광부에서 연예인 응원단을 파견한다고 해서 지원을 받은 것”이라는 해명이 거짓이라는 보도가 나오자 네티즌들이 강하게 반발하고 있다. 28일 오후 7시 현재 강병규가 진행하는 KBS...
|
|
다채로운 태평양의 매력을 품은 괌 온워드 비치 리조트
2008.10.28 (화)
▲ 가족과 함께 휴가를 즐기기 제격인 괌 온워드 비치리조트의 전경 드넓은 바다가 펼쳐진 괌은 태평양의 자연을 만끽할 수 있는 천혜의 장소이다. 맑은 공기를 한가득 품은 바다를 체험하는 해양스포츠와 열대 섬의 이국적인 풍광이 함께하는 다양한...
|
|
불곰들이 연어를
2008.10.28 (화)
밴쿠버 아일랜드, 포트 멕네일에서 두시간 배를 타고 들어가 또 30분 차로 가서 만나는 Glendale Channel에는 산란하러 오는 연어를 잡아먹는 불곰들이 있었습니다.태어난 고장을 찾아와 산란하고 생을 마감하려는 연어를 잡아 배를 채우는 약육강식의 현장이...
|
|
베이비 백 립 만들기
2008.10.28 (화)
홍신애의 맛있는 이야기 패밀리 레스토랑의 초특급 인기메뉴! 하지만 정말 살도 없고 뼈도 많은데다가 절대~~ 소스라 인정할수 없이 말라 비틀어진 소스!달기만 한 그 맛에 질리신다면 이 살구향의 멋진 베이비 백 립에 도전해 보세요! 일단 고기를 잘 사는것이...
|
|
“균형 잡힌 인재로 키우고 싶다면..."
2008.10.27 (월)
석세스’ 조은숙 박사의 지상강의
“자식 농사, 마음대로 안돼”하고 푸념하면서도, 몇몇 부모들은 자녀들이 미리 정해진 계획대로 움직여주길 희망한다. 자신이 그린 청사진이 자녀 행복을 위한 보증서라고 굳게 믿기 때문이다. 문제는, 자녀들이 부모의 생각대로 100% 움직여주지 않는다는 점이다....
|
|
주정부 예산 낭비 심하다
2008.10.27 (월)
“컨벤션 센터 신축에 벌써 4억 달러 초과 지출”
BC 주정부가 예산을 낭비하고 있다는 주장이 제기됐다. BC 신민당(NDP)은 “아동빈곤 퇴치 등 복지...
|
|
“환차익 투자 급증”
2008.10.27 (월)
한인 동포사회 뭉칫돈 송금도
환율이 급등하자 한국에서의 송금은 크게 줄어드는 반면 환차익을 노린 뭉칫돈 투자는 늘어나고...
|
|
22억 횡령 강원도청 8급 공무원 귀국 자수
2008.10.25 (토)
감자저장고 신축 공사비 22억여원을 빼돌려 해외로 도피했던 강원도청 공무원 이모씨(32.8급)가 범행 10여일만에 결국 경찰에 자수했다. 25일 평창경찰서에 따르면 이씨는 경찰의 수사망이 좁혀오자 입국 의사를 밝힌 뒤 이날 오후 9시20분께 인천공항에 들어와...
|
|
미국은 몰락하는가
2008.10.24 (금)
그는 문명을 혐오했다. 도시의 성벽을 싫어했고 집들 사이의 높은 담을 이해하지 못했다. 대신 사방이 막힘없는 텅 빈 듯한 초원을 사랑했다. 그는 수많은 도시를 정복했지만 도시에 들어가 본 적은 단 한번 밖에 없었다. 그는 파괴자였다. 무수한 부족과 나라,...
|
|
[김정아 투자의 脈] 계속되는 금리인하
2008.10.24 (금)
지난 10월 8일 0.5% 인하에 이어 캐나다 중앙은행은 10월 21일 기준금리를 0.25% 추가 인하하였다. 세계 경기와 함께 불황기에 직면한 캐나다 경기를 살려보고자 하는 중앙은행의 결정이다. 이로써 현재 중앙은행의 기준금리는 2.25%, 3년 전 수준으로 낮아졌다....
|
|
[프로농구] '골밑장악' 하승진, 18분53초간 13득점
2008.10.24 (금)
KCC의 거물센터 하승진(23ㆍ2m23ㆍ136kg)이 위력적인 골밑장악을 앞세워 국내프로농구 데뷔전을 성공적으로 치렀다. 25kg(161kg→136kg)이나 감량한 하승진은 금요일(24일) 전주실내체육관에서 열린 2008~2009 프로농구 시범경기 KTF전에서 18분53초를 뛰며 13득점, 8리바운드,...
|
|
군 통신망 보수 협의..’삐라 살포’ 항의할듯
2008.10.24 (금)
북한이 24일 오전 남북 군사실무자 접촉을 제의해 그 배경에 관심이 쏠리고 있다. 이번 제의는 특히 북측이 지난 16일 노동신문 ‘논평원의 글’을 통해 남북관계 ‘전면 차단’을 경고한 뒤 처음 나온 당국간 접촉 제의라는 점에서 그 의도에 관심이 집중되고 있다....
|
|
"삼성, TV 휴대폰 시장 강자이지만..."
2008.10.24 (금)
"저는 잔인할 정도로 솔직합니다.(I am brutally honest.)"한국 관련 질문에 대해 '독설'을 토하던 이 마케팅의 세계적 거장(巨匠)은, 스스로 좀 미안했는지 웃으면서 잠시 화제를 돌렸다."스리랑카의 국가 컨설팅을 맡은 적이 있었습니다. 그때 '나라 이름부터 바꿔라....
|
|
멜라민 걱정없는 엄마표 쿠키 만들어 주세요
2008.10.24 (금)
아이 위한 안전한 먹거리 멜라민 파동 이후 먹을거리에 부쩍 신경 쓰이는 요즘이다. 아이 있는 엄마라면 재료를 구입해 집에서 만드는 '홈 베이킹'에 관심이 가는 것은 당연지사. 전문도구나 재료 없이도 손쉽게 만들어 먹일 수 있는 맛있는 '엄마표 빵·과자'...
|
|
|
