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요즘 뜨는 ‘저탄수-고지방’ 다이어트, '케토제닉'이 뭐길래?

최희수 기자 chs@vanchosun.com 기자의 다른 기사보기

   

최종수정 : 2019-01-31 16:24

밴쿠버 소재 저탄고지 콘셉트 레스토랑 4선



저탄수화물 고지방 섭취가 기반이 되는 케토제닉(ketogenic) 식단이 올해도 ‘핫’한 다이어트 트렌드로 부상하고 있다. 

케토제닉이란 영양소의 80%는 지방으로 섭취하고, 탄수화물 양은 20g으로 제한하는 식이요법으로, 체중 감소와 전반적인 건강상 이점을 준다는 점에서 주목을 받고있다.  

기존 케토제닉 다이어트는 탄수화물 대신 지방의 섭취를 늘려, 간에 저장된 지방을 몸의 주요 원료로 활용하는 방식으로 체중 감량을 돕는다. 

이같은 방식은 저탄수 요법을 지향하는 원시적 팔레오(paleo) 식이요법과 무곡물(grain-free) 식단과도 뜻을 함께해 올해 최고의 다이어트 트렌트로 여겨지고 있다. 

케토제닉 요법은 특히 ‘포화지방’을 꼭 섭취해야 하기 때문에 지방 함량이 높은 돼지고기, 소고기, 닭고기와 기름기 많은 생선, 유제품 및 식물성 오일까지 모두 먹어도 좋다. 

다만 밥, 빵 등 탄수화물 함량이 높은 식단은 아주 소량만 허용돼 밥심으로 살아가는 한국인에게는 다소 어려운 도전이 될 수 있다. 

최근 북미 지역에서는 이같은 다이어트 방식을 착안해 동물성 식품 대신 식물성 지방으로 대체해 먹는 ‘비건-케토 다이어트’도 인기를 얻고 있다. 밴쿠버에서는 '저탄고지'를 콘셉트로 내건 식당들이 줄이어 오픈하는 추세다. 

올초 계획한 다이어트가 '작심삼일'로 무산되기 직전이라면 오는 2월에는 케토제닉 다이어트에 새롭게 도전해보는 것은 어떨까? 밴쿠버에서 이름난 '저탄고지' 레스토랑 4곳을 소개한다. 

Caveman Cafe
 


다운타운 이스트사이드의 인터내셔널 빌리지 몰에 위치한 대표적인 헬시푸드 레스토랑. 주메뉴는 피자, 부리또, 버거 등이지만 웰빙 옵션을 통해 건강식을 골라 먹는 것이 어렵지 않다. 이곳은 다이어트 맞춤 메뉴로 저탄수화물(Low-Carb; 케토) 옵션을 비롯한 팔레오(paleo), 포드맵(fodmap), 비건(vegan) 등의 옵션을 제공한다. 케토 메뉴로는 그레인 프리 샐러드와 야채 크러스트 피자, 주키니 파스타, 그래스 페드 스테이크 등 4가지로, 취향에 따라 원하는 재료를 선택해 주문할 수 있다.

주소: 88 W Pender St, Vancouver 문의: (604)331-0668

Festal Paleo Cafe



자연식을 추구하는 팔레오 식단(구석기 시대 원시인 식단)을 콘셉트로 내세운 또 다른 헬시 푸드 레스토랑이다. 최근에는 팔레오뿐 아니라 케토 식단 메뉴도 선보이며 다이어트식을 추구하는 손님들이 많이 찾는 식당으로 손꼽히고 있다. 밴쿠버 그랜빌가에 위치한 이곳은 팔레오 식단 메뉴로 아루굴라 페스토 주키니 파스타, 버터넛 라자냐, 피에스타 보울 등을 선보인다. 특히 이곳 카페에서 내보이는 샐러드 보울과 방탄커피(일명 버터 커피), 케토 케이크 등은 이곳의 시그니처 메뉴로 알려져 있다.

주소: 433 Granville St, Vancouver 문의: (604)620-3663 
 
Heirs Pears



빵이나 밀가루 음식을 먹을 수 없다면 글루텐을 전혀 사용하지 않는 이곳 브런치 레스토랑은 어떨까? 개스타운에 자리한 ‘Heirs Pears’는 완전한 ‘글루텐 프리’를 표방하는 슬로푸드 전문 레스토랑이다. 이곳 레스토랑은 건강한 식재료들로 베지테리언이나 비건은 물론 케토 및 팔레오 식단을 실천하는 다이어터에게도 인기가 좋다. 대표메뉴는 흰 콩을 삶아 발효시킨 템페(temphe) 미트볼와 양념한 소고기를 훈제해 식힌 파스트라미(pastrami) 등으로, 다양한 커스터마이즈 옵션도 제공된다. 

주소: 605 Nelson Street, Vancouver 문의: (604)682-7327
 
The Poke Shop



케토제닉 다이어트 식단의 대표적인 요리로 ‘포케’를 빼놓을 수 없다. 포케에는 케토 식단의 권장 섭취 음식인 연어 등 사시미와 잎 많은 채소, 씨앗과 견과류 및 아보카도 등이 필수로 들어가기 때문이다. 밴쿠버 개스타운에 위치한 ‘The Poke Shop’에서는 포케에 들어가는 탄수화물 함량이 높은 일반 밥 대신 주키니 누들과 무글루텐 형태의 흑미 옵션을 선택할 수 있어 좋다. 특히 일명 주들스(Zoodles)라 불리는 이 옵션은 이곳만의 시그니처 메뉴로, 건강식을 선호하는 이들에게 인기만점이다. 

주소: 306 Water St #2, Vancouver 문의: (778)379-1567

최희수 기자 chs@vanchosun.com



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