시판 콩국물을 이용한 특별요리 셋!

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“남의 레서피보고 따라 만들면 ‘나만의 레서피’ 아닌데 이거…… 거짓말 하는 거 아닐까요?”

하! 뭘 모르시는 말씀. 목소리 큰 사람은 세상에 비밀이 없는 법. ‘레서피 하러 갔더니 그 집 주방에 설거지 그릇 몇 개가 쌓였더라’는 말까지 홀랑 뒤집어 독자들에게 일러바치지 않으면 다행이다. 그런데 거짓말 할까 염려라니.

설마 ‘오직! 세상에서 하나뿐인 김현정씨 레서피’라고 써주길 기대하고 선수 치는 건……아닐 거다.

웃고 있는 그녀의 사진에서 이미 느꼈을테지만, 예전 같았으면 부잣집 맏며느리 감으로 일찌감치 ‘콕’ 점 찍혔을 넉넉한 인상에 거짓말이라고는 약에 쓰려고 해도 찾아보기 힘든 사람이다. 게다가 성격은 또 얼마나 푸짐한지 그녀 주변에는 못난 사람도 나쁜 사람도 없다.

모두가 ‘아니다’하는 일에도 ‘젊어서 그럴거야’ ‘기뻐서 그랬을 거야’ ‘바빠서 그럴거야’…… 어떻게든 구실을 찾아 품어주기 바쁜 그녀. 누군가의 마음이 부족해 보이면 마음 한 구석을 조금 꼬집어 상대의 빈 곳을 채워주고, 못난 사람은 잘 매만져서 아름답게 만드는 게 일상적인 사람이다. 그러면서도 행여 자신도 모르게 무심코던진 한마디에 누군가 상처 받을까 염려하며, 남의 단점에는 모르는 척, 못 본 척 무심해지고 싶어 한다.

좋아도 싫어도 환하게 한번 빙긋 웃으면 그만, 남의 스트레스 챙기느라 내 스트레스 쌓이는 줄 모르고 ‘어떻게 저렇게 사나’ 싶다. 그 초연함이 너무 자연스러워 때로 얄밉기까지 하다.

그렇게 큰 욕심 없이 반듯하게 자라나는 아이 셋과 별 탈없이 돌아가는 일상에서 행복을 찾으며 살아가는 그녀. 어쩌다 출근 길 아침 헬스클럽 앞에서 그 웃음과 마주치고 돌아서면 하루가 편안해지게 하는 마법 같은 힘이 있다.

이런 그녀이고 보니 남의 레서피로 요리하면서 ‘나만의 레서피’ 제목 달고 나가는 게 몹시 양심에 찔리는 모양. 하지만 레서피란 누군가가 나를 대신해 실패에 실패를 거듭한 다음 탄생한 완벽한 것이라 해도, 그걸 보고 요리하는 사람은 또 비슷한 과정을 모두 거쳐야 제 맛을 낼 수 있는 법. 그래서 가만히 앉아서 레서피 입수해 만든 요리라고 해도 ‘그의 레서피’가 아니다.

게다가 음식은 날씨와 불의 세기와 주방의 온도, 하물며 사람에 따라 차이가 나는 손의 열기에서도 맛이 달라지는 법. 그래서 맨 손으로 잡는 스시의 세계최고 타이틀은 생리주기에 따라 오르락 내리락 하는 여자들이 절대 차지 할 수 없다는 슬픈 전설. 하여! 세상에 나와 있는 모든 레서피는 ‘나만의 레서피’라고 해도 좋다.

에이! 그건 아니다? 정히 그렇게 박박 우긴다면, 세상에 태어날 때 ‘나만의 레서피’ 꼭 쥐고 태어난 사람, 꿈에 조상님 만나서 현몽하고 산삼 캐듯 전해 받은 레서피 가진 사람! 없다.

오래 전부터 “아무리 생각해봐도 할 만한 요리가 없다”고 손사래를 치던 그녀. 아이 셋을 키우는 엄마가 할 게 없다면 그 말을 누가 믿을까. 하지만 셋을 키우기 때문에 레서피가 없단다. 하긴, 가난하고 형제 많던 시절은 아니지만 음식은 둘이 먹는 것보다 셋, 셋보다 넷이 먹으면 입안에서 꿀이 나온다. 술술 넘어 간다.

요리를 시작하기 전 먼저 마실 것부터 준다더니 뜬금없이 불쑥 내민 동치미 한 사발. 녹차도 아니고 커피도 아니고, 아침부터 밥도 없이 동치미 한 사발을 받아 들고 참 대략난감하다. 이제 초등학교 중학교 다니는 그녀 아이들 셋은 끼니마다 김치 한 쪽에 동치미 두 사발을 들이킨단다. 그래서 이 집의 재산목록 1호는 김치냉장고참 희한하다. 피자에 햄버거 콜라가 주식인 요즘 아이들이 콜라 대신 동치미 국물을 음료수 대신 마신다니, 고만고만한 세 놈이 동치미 사발 들고 앉은 모습이 떠올라 ‘큭큭’ 웃음이 나온다. 게다가 그녀의 큰아들 덩치는 또 예전 시골 동네 입구에 서 있던 ‘장승’만 하다. 인사치레로 한 모금 들이켰더니 시원하고 달짝지근한 국물이 아이들이 좋아하게도 생겼다.

무엇을 만들어도 먹성 좋은 애들 셋이 ‘싹쓸이’하듯 먹어 치우는 이 집에선 아무래도 메뉴가 아니라 늘 ‘양’이 문제가 되는 듯. 분명 산술적인 계산은 둘과 셋의 차이는 ‘1’인데 아이들의 입 ‘1’은 무섭단다. 아이들과 잠시 마켓에 들렀다가 나와도 100달러는 기본이다.
이재연 기자 jy@vanchosun.com

두치찌개

■ 재료
배추김치 200g, 돼지고기 150g, 다시마 물 2컵, 콩국물 2컵
◇ 돼지고기 양념 - 새우젓 1/2큰 술, 다진 마늘 1큰 술, 생강즙 1작은 술, 후춧가루 약간
◇ 김치양념 - 참기름 1큰 술, 설탕1/2큰 술

■만드는 법

① 돼지고기는 먹기 좋게 썰어 준비된 양념을 넣고 주물러 20분 가량 둔다.
② 김치 속을 털어내고 준비된 양념으로 버무려 20분 가량 둔다.
③ 바닥이 두꺼운 냄비나 뚝배기에 1을 넣어 볶다가 익으면 2를 넣고 다시 볶는다.
④ 3에 다시마 물을 2컵 넣어 바글바글 끓이다가 국물이 거의 졸아 들면 콩국을 붓는다.
⑤ 찌개가 바글바글 끓어 오르면 불을 줄이고 은근히 끓이며 간을 맞추어 낸다.

< 콩국파스타 >

■ 재료

스파게티면 200g. 표고버섯 2장, 양송이 4개, 새송이버섯 1개, 양파 1/2개, 피망, 다진 마늘 1큰 술, 올리브유 2큰 술, 콩국 3컵, 소금, 후춧가루

■만드는 법

① 스파게티는 10분~15분간 삶아서 체에 받쳐 둔다.
② 양파, 피망, 양송이·표고버섯을 채썰어 올리브유를 두르고 양파와 마늘, 피망을 먼저 볶는다.
③2에 양송이와 표고를 넣고 볶다가 간장을 한 술 넣어 간이 배도록 고루 섞는다.
④ 3에 콩국을 붓고 바글바글 끓이다가 삶은 스파게티를 넣고 버무린 후 소금 후추로 간을 맞춘다.

< 콩국 야채전 >
남은 콩국물에 부침가루 넣어 반죽, 해물과 야채 넣고 야채전을 만들면, 멋진 콩 요리 식단이 완성.

■ 조리 포인트
① 시판 콩국물은 되직하므로 물을 1:1로 섞어 잘 저은 후 사용하세요.
② 다시마 물이 거의 졸아 든 후 콩물을 넣어야 콩 물의 고소함을 살릴 수 있어요.

■ Cooking Tip
① 스파게티 면을 넣기 전 콩국을 너무 오래 끓이면 뻑뻑하게 되므로 주의하세요.
② 식성에 따라 해물을 넣고 해물 두치찌개로도 응용하세요.
③ 남은 콩국물을 부침가루와 섞어 부추, 해물을 넣고 ‘콩국 야채 전’을 만드셔도 고소해요.

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