내몽고 음식

밴쿠버 조선 news@vanchosun.com 기자의 다른 기사보기

최종수정 : 2007-08-09 00:00

중국문화 엿보기

부슬부슬 비가 자주 오는 밴쿠버에 딱 어울리는 음식이 있다. 라면이 생각나는 날 먹으면 좋은 따뜻한 국물이 있는 몽골리안 음식이 바로 그것이다. 이번 주에는 독특한 몽고 음식을 소개한다.

내몽고 자치구

내몽고 자치구는 중국에 속해 있지만 정치적 자치권은 몽골족들이 갖고 있는 지역이다. 중국 북부에 위치해 있는 내몽고는 광활한 초원지대가 있고, 사막과 모래지역이 있다. 내몽고는 위치상 건조하고 추운 날씨가 반년 이상 지속되는 곳이다. 이 때문에 내몽고 사람들은 몸을 따뜻하게 하기 위해 알코올 도수가 높은 술을 많이 마시며, 주로 목축업에 종사하면서 양고기를 다른 지역 사람들보다 많이 먹는다.

양 한 마리를 통째로 - 카오 췐 양(全羊)

이 음식은 중국어 단어 그대로 양 한 마리를 통째로 다 굽는 요리이다. 역사적 자료에 따르면 이 요리는 징기스칸이 제일 좋아했다는 궁중요리였을 뿐만 아니라, 요리법이 베이징에 있던 궁중 요리사들에게만 전해져 내려왔다는 요리이다. 또한 카오 췐 양은 중국 소수민족들 사이에서는 귀족의 음식이라고 불려오고 있다.
카오 췐 양이라는 이름을 갖게 된 이유는 이 음식의 독특한 재료에만 있는 것이 아니라, 특이한 조리법에 있다. 일반 요리들은 고기의 부위별로 잘라 만들지만, 카오 췐 양은 양의 머리와 발을 제거하고는 통째로 굽는다.
몽골리안 음식 요리사들에게 의하면, 카오 췐 양을 가장 맛있게 하는 방법은 두 살이 된 양을 잡아 내장과 머리, 껍질을 다 벗긴 후 나무 막대에 꽂아 그들만의 양념장을 바르는 것이다. 양념장은 계란 노른자, 소금물, 생강, 후추 등의 재료로 만드는데, 향신료가 많이 들어가는 이유는 양고기의 비린내를 없애야 하기 때문이다.
양념장을 바른 양은 가마에 넣어, 가마의 입구를 젖은 수건으로 막은 후 한 시간 가량 구워낸다. 한 시간 정도를 구워 내면 붉은 금색을 띠며, 부드러운 살의 카오 췐 양이 된다. 많은 음식점에서는 카오 췐 양을 밀 것에 밀고 다니며 손님들이 원할 때 바로 따뜻한 양고기를 썰어준다.

한국에는 삼계탕, 내몽고에는 샤오 페이 양(小肥羊)

한국에서는 여름에 이열치열이라고 하여 삼계탕을 먹지만, 내몽고에서는 추위를 이기려고 샤오 페이 양이라는 양고기 샤브샤브를 먹는다. 이 샤브샤브의 국물은 인삼, 대추 등 60여 가지의 한방 약초를 넣어 맑은 맛과 매운 맛 두 가지가 있다.
샤브샤브 국물은 몸에 좋을 뿐 아니라, 넣어 먹는 양고기의 비린내를 없애는 역할을 한다. 양고기는 소고기나 닭고기와 달리 누린내가 심한데, 한방약초 특유의 향으로 이런 냄새를 없애고 육질을 부드럽게 한다.
또한 자기 입맛에 맞는 야채와 고기, 두부 등을 넣어 가족들과 함께 웰빙 음식을 먹을 수 있다는 것이 이점이다.