해산물 풍부하고 퓨전 요리 발달

밴쿠버 조선 news@vanchosun.com 기자의 다른 기사보기

최종수정 : 2007-07-26 00:00

중국 커뮤니티 엿보기 밴쿠버 중국계 음식탐험-상해 요리

밴쿠버에는 세계 각국을 대표하는 음식들을 파는 음식점뿐만 아니라 각 나라의 지역별 특색을 살린 음식들을 파는 식당들도 많다. 이곳에서 가장 쉽게 찾아볼 수 있는 음식점은 바로 중국 음식점. 한국인 입맛에도 맞고 누구나 즐길 수 있는 중국 음식을 지역별로 소개한다.

상해요리는 지역상 바다와 가까이 있어 맛있고 독특한 해산물이 많다. 상해는 남쪽의 양자강을 중심으로 잡히는 많은 민물 생선과 조개, 새우, 게 종류의 해산물로 요리를 하는 게 특징이다. 또한 조리법에 간장과 설탕을 많이 쓰기 때문에 “상해의 음식 비법은 설탕”이라는 말도 나오고 있다. 중국의 대다수 지역들이 강한 향신료를 쓰는 것과 달리 상해 요리는 담백하고 달콤하며, 또한 중국의 다른 지역들보다 신도시인 만큼, 전통적인 음식보다는 퓨전 음식이 많다.

샤오 룽 바우(小龍包)

샤오 룽 바우는 상해의 대표적인 길거리 음식으로, 보통 중국 만두보다 작은 것이 특징이다. 샤오 룽 바우는 돼지고기 만두가 잘 팔리던 시절 난샹시에 있는 음식점 주인이 그 만두를 작게 개량해 팔기 시작했다. 보통 중국 만두는 너무 커서 사람들이 갖고 다니기도 쉽지 않고, 먹다 보면 식는 점이 아쉬워서 음식점 주인 황씨는 크기는 작고 쉽게 먹을 수 있는 샤오 룽 바우를 만들었다. 샤오 룽 바우는 맛도 좋고, 따뜻하게 먹을 수 있어 유명하게 됐고, 100년이 흐른 오늘 날까지 상해 대표 음식으로 팔리고 있다. 그 모양도 작고 섬세해 중국의 시인들은 샤오 룽 바우를 “그릇에 앉아있을 때는 종 같고, 먹으려 젓가락으로 집을 때는 지붕아래 매단 등불 같구나”라고 묘사하고 있다.

따 쟈 셰

따 쟈 셰는 강변에 사는 게로, 붉은 빛을 띠고 영양이 풍부한 꽃게 중의 최상품이라고 한다. 이 게를 상해 지역에서는 대나무 통에 넣어 쪄 영양분을 게살 속에 담아둔다. 상해 지역 사람들은 따 쟈 셰의 영양분을 섭취하기 가장 좋은 기간은 겨울이라고 하며, 감기 예방을 위해 따 쟈 셰를 먹는다고 한다.

피 딴

간장과 찻잎으로 조림을 한 오리알 요리도 상해의 대표 요리다. 중국의 많은 지역은 달걀로 조림을 해서 먹지만, 상해에서는 오리알로 조림을 하기 시작했다. 오리알 조림이 유래된 전설은, 음식점 주인이 손님들이 먹고 남은 찻잎을 모아 둔 곳에 주인집 오리들이 알을 낳았고, 어느 날 주인이 발견을 하고서 버리려 하다가, 냄새를 맡고 알을 까서 보니 노른자도 상하지 않고 흰자는 투명한 초록색이 된 것을 보고 먹어보니, 찻잎 향이 나면서 깔끔한 맛이 나 이후 오리알 조림을 하게 되었다고 한다. 이 오리 알 요리는 맛이 좋을 뿐만 아니라 고혈압, 치통, 눈병, 그리고 소염 등의 처방도 된다고 한다.