“입맛 없는 여름철, 손님 접대용으로 딱 좋아~”

밴쿠버 조선 news@vanchosun.com 기자의 다른 기사보기

벨카라에서 열린 고려대학교 개교기념 체육대회에서 만난 박원숙씨. 동문회 총무를 맡고 있는 남편과 동반한 그녀. 한 쪽에서 축구를 하는 동안 한 쪽에서 벌어진 포틀락 파티에서 그녀가 만든 꽃게장은 단연 인기최고였다. 동작 느린 사람 게 다리 하나도 건졌을까? 뚜껑이 열리자 순식간에 바닥을 보였다. 그녀의 게장 담그는 솜씨가 부인들 사이에서 화제거리로 떠올랐고 고려대학교와 전혀 상관없는 사람이지만 이쯤에서 그들 틈에 머리를 들이밀고 슬슬 작업을 걸어 몇 가지 사실을 더 알아냈다.

게장은 막간의 손장난 정도이며 갈비 양념, 양념치킨, 닭도리탕, 쿠키, 빵…… 요리에 쓰는 간장 하나도 정성껏 만든 ‘맛 간장’만 사용하는 요리 선수란 것. 그것도 뒤늦게 말문 트인 아이처럼 밴쿠버 이민 후 관심을 갖기 시작한 요리지만 맛만 보고도 단번에 ‘카피’해내는 탁월한 감각까지.  그런 요리실력 덕분에 그녀의 남편은 ‘밴쿠버 이민 성공시대’로 부른다는 것도 알았다.

“아유~~ 나 못해요!! 한국에서는 밥 한끼도 해 본적이 없었어요. 티스푼 이런 걸로 계량화 시킨 레서피도 없구요. 그냥 밥 숟가락으로 내 식대로 하는 거죠.”

바로 그거다. ‘내 식대로 하는 요리’ 그것이 ‘나만의 레서피’라는 걸 깜빡 잊은 그녀가 변명하느라 둘러댄 것이 오히려 스스로 올가미를 뒤집어 쓰는 통에 쉽게 그녀의 스케줄을 접수했다. 대부분 독자들의 오해처럼 정해진 레서피대로 요리사처럼, 혹은 ‘반 요리사’가 나오는 것이라고 생각했던 그녀. 딱 걸렸다. 그렇게 발목 잡힌 주부가 어디 그녀뿐이랴.

바로 한국을 다녀올 예정인 그녀가 돌아온다는 날짜에 빨간 동그라미 치고 예쁘게 써두었다.
“KC월드아카데미 박원숙씨 레서피 하는 날”.
그러나 한국에서 막 돌아온 이틀 후 갑자기 시아버지께서 돌아가셨다는 비보를 받고 다시 한국으로 급히 나가야 했고, 돌아오길 기다리며 다시 2주를 보냈지만 분명 멋진 메뉴가 나올 것이기에 그쯤이야 뭐 넉넉히 기다려도 좋았다. 

시아버지 상을 치르고 밴쿠버로 돌아 온 그녀, 피곤할 테니 쉬운 메뉴로 가자고 권해도 ‘제철에 맞는 메뉴를 해야 한다’며 고집 한다. 고맙긴 한데 어째 쬐금 미안스럽다.

큰 키에 생머리 단발이 멋스러운 그녀. 한국에서 밥 한끼 해보지 않았다기에 그저 마사지에 매니큐어 패티큐어 하며 자기 관리에만 열 올리는 주부인 줄 알았더니, 직접 스크랩하고 만들어 본 요리들만 모아 둔 요리책이 몇 권이다. 소스는 소스대로 고기는 고기대로 정리해 둔 레서피 모서리가 나달나달 한 걸로 보아 ‘허구한날’ 해 본 모양. 프랑스 유학까지 다녀온 남편이 운영하는 유학원을 통해 조기유학 온 아이들의 가디언을 하면서, 주말마다 아이들에게 이것저것 바꿔가며 파티를 해주려다 그렇게 되었단다.

게다가 그 요리레서피가 몽땅 간단하고 쉬운 것들만 모아서 만든 것이라 언제 어느 때 손님이 들이닥쳐도 걱정 없다는 그녀. 역시 사람은 겪어봐야 알 수 있다는 말이 딱 이다. 그러고 보니 한국에서도 ‘밥’만 하지 않았을 뿐, 유명한 요리사가 하는 강좌는 몽땅 섭렵하고 하산한 사람 아닌가.
“요리학원가서 배우는 어려운 레서피는 다 소용없는 짓이에요. 요리가 무슨 고시공부도 아니고 공무원 시험도 아니고 누가 하겠어요? 배울 때 뿐이지 집에 와서 안 해 먹어요.”

결국 가장 쉬운 방법을 선택해서 ‘내 식’으로 만들어 먹게 된다는 것. 따라서 날마다 해 먹고, 무언가 끼니마다 다르게 차려내야 하는 주부입장에서는 ‘쉽게 만들 수 있고, 맛있으면 그만’이라는 것이 그녀가 내린 결론이다.

“우리 남편도 함께 사진 찍어야 하는데…… 우리 남편이 있으면 좋았을 걸……”

대학1학년 때 만나서 결혼하고 서로가 진력날 한 세월이 흘렀는데도 촬영 내내 남편 타령을 한다. 그 남편은 돌아가신 아버님의 일들을 처리하느라 아직 한국에 있어 자리를 함께 하지 못했다.

사랑하는 남편을 내조할 수 있는 최대한의 능력이 남편을 믿고 이곳으로 보낸 아이들에게, 엄마의 빈자리를 채워주기 위해 맛있고 건강한 음식 잘 먹는 게 전부라며 환하게 웃는다. 이 여름이 끝나기 전, 그 아이들과 벌이는 즐거운 가든 파티 음식 레서피로 다시 한번 독자들을 찾을 예정.     

이재연 기자 jy@vanchosun.com

■ 재료
◇ 주재료: 아롱사태, 양파, 풋고추(청양고추와 일반 고추 절반씩 준비), 오이, 깻잎, 미나리 
◇ 소스: 다마리 간장 혹은 일반 간장 3/4컵, 마늘3큰술, 식초 6큰술, 설탕 5큰술
◇ 고기 삶는 재료: 셀러리 두 줄기, 대파, 통후추(1ts), 마른 고추 3~4개, 통마늘

■ 다마리 간장 만드는 법
◇ 야채소스 재료: 생강 20g, 마늘 30g, 통후추 1T, 양파 200g, 물2컵
먼저 야채 재료를 넣은 후 뚜껑을 열고 재료의 절반, 1컵 분량이 될 때까지 졸인다.
◇ 다마리 재료: 간장 2리터, 야채 졸인 물 1컵, 설탕 500g~ 1kg(취향대로 꿀로 대체하거나 양을 조절하면 된다), 사과1개, 레몬1개

① 센 불에 다마리 재료를 모두 넣고 끓이다가 불을 끈다.
② 미림 1/2컵, 혹은 정종 1컵을 넣고 우르르 끓어 오르면 불을 끈다.
③ 사과 1개를 깍둑 썰기 해서 넣고, 레몬을 동글동글한 모양으로 썰어 넣어 두껑을 덮어 시원한 그늘에서 24시간 둔다.
④ 3의 간장을 체에 받쳐 냉장고에 보관해두고 요리할 때마다 사용한다.

■ 만드는 법

① 아롱사태를 30분 가량 찬물에 담궈 핏물을 뺀다.
② 핏물 빠진 고기를 면실로 꽁꽁 묶는다.
③ 냄비에 아롱사태가 잠길 정도의 물을 붓고 고기와 ‘고기 삶는 재료’를 넣어 40분 정도 삶는다.
④ 물을 절반 버리고 남은 물에 진간장을 넣고 색깔만 나게 중간 불에서 돌려가며 삶는다.
⑤ 꺼내서 식힌 후 냉장고에 넣어 완전히 식힌다.
⑥ 실을 풀고 예쁘게 썬다.
⑦ 접시에 깻잎, 양파, 매운 풋고추, 미나리, 오이 등 야채를 깔고 고기를 얹어 소스를 끼얹어 살살 버무린다.

■ 조리 포인트
① 고기를 실로 묶어 삶은 후 냉장고에 넣어 식혀야 고기가 예쁘게 썰어진다.
② 먹기 직전 소스를 뿌려 버무려 낸다.
③ 양파는 동글동글하게 썰어 물에 담궈 매운 맛을 빼준다.
④ 마늘을 즉석에서 갈아서 소스를 만들면 한결 맛이 좋다.

■ Cooking Tip
① 아롱사태 대신 새우 살, 부드러운 해물로 대체해도 산뜻하다.
② 야채와 함께 계절 과일을 섞어도 신선하다.
 

광고문의: ad@vanchosun.com   기사제보: news@vanchosun.com   웹 문의: web@vanchosun.com