조문주(독자) "주말에 친구들을 집으로 초대하려고 하는데 메뉴 선정이 어렵네요. 맞벌이 부부라 평일에는 요리를 자주 하지 않아 음식 재료들이 자주 남고 버리게 되는데, 냉장고에 있던 재료를 활용한 요리면 더 좋겠어요."

문인영(요리연구가) "중식은 남녀노소 누구에게나 환영받는 메뉴입니다. 다른 요리에 비해 들어가는 재료도 간단하고 냉장고 속 재료들을 활용해 만들기도 좋지요. 고단백 저칼로리 닭가슴살을 이용해 고추잡채를 만들면 단백질과 비타민을 한번에 섭취할 수 있어요. 닭가슴살은 힘줄이 없어서 다른 육류에 비해 아이들도 먹기 좋아요. 최근에는 손으로 찢어 결이 살아있는 닭가슴살 통조림이 출시돼 따로 손질하지 않고 요리에 활용할 수 있어 편리해요."

조 "전에도 고추잡채를 해봤는데 사먹는 것과 달리 물이 많이 생겨서 맛이 없었어요."

문 "야채가 많이 들어간 볶음요리는 단시간 고온에서 조리해야 물이 생기지 않고 씹는 맛도 유지할 수 있어요. 프라이팬을 뜨겁게 달군 후에 닭가슴살을 먼저 볶아낸 후 채소를 재빨리 볶으면 풍미도 더해지고 물도 생기지 않아요."

재료와 조리법

●재료(4인분 기준)

닭가슴살 2캔, 홍피망 1개, 청피망 2개, 참기름 1큰술, 다진마늘 1작은술, 전분물 1큰술(전분가루 ½큰술, 물 2큰술), 꽃빵 8개

굴소스 재료: 굴소스 2큰술, 설탕 ½큰술, 물 ½컵, 후춧가루 약간

1. 닭가슴살을 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

2. 청·홍피망은 씨를 뺀 후 적당한 굵기로 채썬다.

3. 꽃빵을 찜통에 찐다.

4. 분량의 굴소스 재료를 고루 섞는다.

5. 달군 프라이팬에 참기름을 두르고 다진 마늘을 볶아 향을 낸 후 순닭가슴살을 볶는다.

6. 볶은 닭가슴살에 청·홍피망을 넣고 볶다가 4의 굴소스, 전분물을 넣고 고루 섞은 후 걸쭉해지면 그릇에 꽃빵과 함께 담아낸다.

●Tip

- 입맛에 따라 당근, 양파 등 냉장고 있는 채소를 추가로 넣어도 좋다.

- 다진 마늘은 금방 타기 때문에 색깔이 변하기 시작하면 순닭가슴살을 빨리 넣어준다.

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