요리사들이 알려주는 한국형 파스타

파스타라고 하면 고급 이탈리아 요리라고만 아는 이들이 많다. 젊은 요리사 안성수(35)씨와 안성환(31)씨, 박성우(29)씨는 "파스타는 누구나 쉽게 만들 수 있는, 단순하고 편한 이탈리아 국수"라고 강조한다. 또 "파스타는 더 이상 이탈리아만의 음식이 아니다"고 말한다. 파스타가 세계적으로 인기를 끌면서 그 나라, 지역의 음식재료를 이용해 만든 다양한 파스타들이 등장한 만큼, 이제는 이탈리아 요리만으로 규정하기 힘들다는 말이다. 그렇다면 파스타를 한국사람 입맛에 맞게 만들면 어떨까? 세 요리사가 요리책 '셰프의 홈파스타'(비타북스)를 통해 이 물음에 대한 답을 제시했다.

이들은 책에서 '파스타는 비싸고 어려운 서양요리'라는 편견을 깬다. 김치, 스팸, 된장 등 한국 어느 집이든 냉장고만 열면 볼 수 있는 손쉬운 재료, 혹은 처치 곤란해 남아있는 식재료를 활용해 만드는 다양한 파스타 레시피를 제시한다. 이들에게 실제 집에서 냉장고에 남은 재료로 파스타 만드는 법을 알려달라고 했다. 그들이 알려준 파스타는 다섯 가지. 이 중 '꽁치통조림 맥주 페투치네'와 '고추장 북어보푸라기 카펠리니'는 "너무 싸고 흔한 재료라 차마 요리책에 싣지 못한 파스타"란다.

통조림 꽁치? 고추장? 북어포? 도무지 파스타와 어울리지 않을 법한 재료들이다. 그런데 맛을 봤더니 예상보다, 아니 그동안 먹은 웬만한 파스타보다 훨씬 맛있고 입에 맞는다. 그리고 쉽다. 집에서 꼭 따라 만들어 보길 권한다.

▲ 한국조리사관전문학교 교수인 안성수(오른쪽)씨와 서울 이태원 레스토랑 오키친 부주방장 안성환(왼쪽)씨는 “파스타는 원래 평범한 재료로 만드는 소박한 이탈리아 가정식”이라고 했다. 이탈리아의 한 레스토랑에서 근무 중인 박성우씨는 함께하지 못했다. / 김승완 영상미디어 기자 wanfoto@chosun.com