건강한 밥상을 생각하며

조정 news@vanchosun.com 기자의 다른 기사보기

해마다 이맘때면 아득한 고향의 여름 밥상이 그리워진다. 제철 채소와 집에서 담근 장으로 정갈하게 만든, 몸과 마음을 다스리던 밥상이었다. 보리밥에 아욱국, 노각 무침, 호박 나물, 간 고등어 찜, 통밀 칼국수---, 텃밭이 둥근 소반 위로 옮겨 앉은 소박한 차림새였다.

무더운 여름, 혀의 미각 돌기가 살아나는 강된장과 노각 무침으로 밥상을 차려본다. “추억의 절반은 맛이다.”는 말에 깊이 공감하며, 기억의 맛을 찾아서.

지난해보다 한 달여 늦은 텃밭 농사는 7월이 되어 몇 가지 작물을 수확하게 되었다. 뜨거운 햇살과 바람을 맞으며 텃밭에서 자란 채소로 밥상을 차릴 때면, 우리 몸을 건강하게 하는 먹을거리의 소중함을 생각하게 된다. 텃밭에서 자란 오이, 호박은 화학 비료나 농약 살포로 속성 재배한 작물들에 비해 깊은 맛이 있고 보존 기간이 길다. 특히 유전자 조작의 콩, 옥수수, 유채 등으로 만든 식품이나, 이에 함유된 잔류 농약이 인체에 질병을 일으킬 수 있다는 실험 결과는 간과할 수 없는 사실이다.

유전자 조작은 종이나 속이 다른 생물의 유전자를 한 생물에 넣어 유전 형질을 바꾸는 기술이다. 이 유전자 변형 생물체(Genetically Modified Organism)를 만들어내는 기술은 식물에 동물의 유전자를 주입하기도 해, 1994년 넙치의 유전자를 넣은 '무르지 않는 토마토', 개구리 유전자 콩, 뱀과 원숭이의 유전자를 갖은 콩 등이 출시되었다.  

1998년 영국의 GMO 감자를 쥐에게 먹인 실험 이후, 미국 미주리 대 크래머 교수와 프랑스 케인 대학의 생물학자 셀라리니 교수팀에 의해, GMO 식품의 계속적인 섭취는, 인체 내 내분비 교란으로 인한 장기 중량의 감소와 간과 신장 기능의 저하, 종양 발생률 증가를 일으킬 수 있다고 보고되었다. 실제로 1990년 GMO 식품의 한국 도입 이후, 자폐증, 대장암, 자살률, 당뇨병 등 34가지의 질병이 폭발적으로 증가하고 있다.

그럼에도 불구하고 GMO 작물 재배는 재래 육종 기술의 한계를 뛰어넘은, 높은 환경 적응력과 생산성으로 대량 농업을 현실화했다고 알려져 왔다.

그러나 GMO 콩과 옥수수가 많이 재배되는 북미 및 남미 지역의 곡물 생산성이, 지난 10년 동안 GMO 작물을 재배하지 않는 유럽(EU)의 곡물 생산성보다 훨씬 낮았다는 사실이 보고되었다. GMO 종자와 발암 물질인 글리포세이트(Glyphosate) 성분의 제초제를 사용한 후, 2~3년 동안 일시적인 증산 효과가 나타났을 뿐, 5년 이내에 내성이 강한 슈퍼 잡초와 바이러스로 인해 더 많은 제초제가 살포 되어, 토양과 생태계에 악영향을 미쳐 결국 생산력이 악화되었다. 1996년 몬산토, 듀폰, 신젠타 등 거대 화학 계열 회사들에 의해 미국, 캐나다, 아르헨티나에 도입된 GMO 기술은 그 위해성이 점점 고조되고 있다. 현재 유럽 연합 19개 나라 에선 국민의 생존권을 보호하기 위해 GMO 작물 생산 금지와 수입을 철저히 통제하고 있다. 특히 러시아 의회는 GMO 생산자들을 환경과 인체를 해치는 범죄자로 간주하며, 형사 고발하는 법안을 통과시킨 바 있다.

우리가 섭취하는 많은 양의 장류와 빵, 과자, 생선 통조림, 어육 가공품, 캐놀라 유 등은 식품용으로 승인된, GMO 콩과 옥수수, 캐놀라, 면화, 사탕 무, 알파파 등 6개 작물의 가공품들이다. 그러나 현재 세계 최대의 식용 GMO 곡물과 수입 완제품의 수입국인 한국에선, GMO 표시가 있는 식품과 수입 완제품을 찾아보기 힘들다. GMO 옥수수는 열처리나 발효 등의 가공 후, 유전자 변형 DNA나 단백질이 남아 있지 않기 때문에, 물엿이나 올리고 당이 들어가는 과자, 빵, 주류, 음료수, 아이스크림 등이 GMO 표시 품목에서 제외될 수 밖에 없는 실정이다. 그러나 다행히 발효 음식인 한국의 김치와 토종 콩으로 만든 된장, 간장 속에는, 글리포세이트를 분해 해독하는 성분이 있다는 실험 결과가 발표된 바 있다.

텃밭에서 캐온 알 굵은 감자를 찐다. 감자의 포실 포실 한 맛은 흙, 물, 햇볕, 바람, 노동---, 온 우주의 생명이 함께 수고한 결정체임을 알게 된다. 씨앗 한 알에 생명의 진수가 들어있음을 알아, 내 앞에 놓인 음식에 온전히 감사한 마음이다. 우리 몸과 마음을 잘 다스리는 식사(Mindful Eating)는 안전하고 신선한 재료들로 준비하는 건강한 밥상에서 가능할 것이다.

발췌:

www.naturalhealth365.com

        www.ohmynews.com 박정미(한살림) GMO 특별 위원장 <불안한 식탁> 인터뷰

         www.pressian.com 김성훈(중앙대 명예 교수) 칼럼 <GMO의 저주>중에서

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